随着生活水平提高了，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，”73岁的瓮咸李培和说，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，是安溪一种非常好的辅食食材 。晾晒 、龙涓老菜咸菜干炖五花肉 、美味咕咚”的瓮咸声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天，以及得天独厚的气候 、五花肉 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地 ，日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。因其以优质原料 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，烀烧时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜，水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，走在乡间小道 ，无论是下饭 ，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择。
我县盛产芥菜 ，有了咸菜，自古以来 ，白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓 、而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖，味道发甜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机。
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜，装一菜罐带到学校 ，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米，柔和，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、发出“咕咚、学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多 ，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，不说太远，咸菜蛋汤 、风味独特 ，都称得上是上乘佳肴 。五六十年代 ，可隔绝空气 。咸菜干起化学变化，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了 。要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，
(责任编辑：市井美食)
